Mango Sago ( Mampazha) Payasam

Mampazha payasam is so delicious with rich flavour of mango. It is a very festive dish.

The tropical stone fruit is low in calorie and high in fibre. It contains vitamins and minerals. This summer fruit is great to prevent from heat stroke. It is a super fruit. Farm fresh means the quality is double superb. Promotes healthy gut, helps in digestion, lowers cholesterol and enhances immunity.

  The mangoes are from our homestead. The harvest almost finished. Not visibly seen but every morning we get a few. Yesterday evening it was heavy rain and wind. Today got a pretty good number of mangoes from the ground under the mango tree. The self challenge of evening snacks preparation during the Holy Ramdan month is going on. More over today 18th May our wedding anniversary. So prefer a sweet dish. So also a variety. Then comes the thought of this unique payasam. Everyone loves payasam. Did shopping for sago balls and jaggery. Rest of the ingredients were in the pantry. Our mangoes are so aromatic but fibrous, may be more good for culinary purposes. Today the payasam proves that it is good for it too. Need to blend it.

Ingredients 

Peeled and chopped ripen mango pieces 4 cups, 

Finely chopped ripen mango flesh 1/2 cup,

Coconut medium 1, grated and squeezed for 3 milks, thick 1, medium 11/2, and thin 2 cups,

Grated jaggery 2 cups,

Dried ginger powder 2 tsp.,

Sago balls 100g., soaked for 3-4 hours and strained 

Cashew nuts 12, broken into pieces,

Cardamom 6, sugar 2 tbsp., grind it to fine powder,

Ghee 2 tbsp.,

Salt a pinch.

Preparation 

Cook the sago balls in a cup of water and half cup thin milk. When the sago balls completely turn transparent off the flame.

Blend the mango into pulp.

Heat a tbsp. of ghee in a heavy bottom wok and fry the cashew nuts. Take the nuts out and keep aside. 

Add the mango pulp, sauté it for 5 minutes. Stir continuously. Add the chopped mangoes and mix well. By the time melt the jaggery in half cup of water. Strain the jaggery syrup into the mango mix. Stir for ten minutes, add the thin milk and stir continuously. Allow the mix to become half the volume, add medium milk, stir till the mix becomes half again. Mix the dried ginger powder and cardamom powder in a little thick milk, pour the rest of the milk into the payasam. Reduce the heat to low. It will quickly gets thicken. Add the balance ghee and the ginger and cardamom powder mix milk. Allow to bubble. Mix well and add the nuts. Off the flame. Ready to serve.

If you don’t cut the mango close to the nut, you can make pulissery with yogurt and these mango nuts which is a great curry with rice 🍚 

#covid19# lockdowncooking# staysafestayhealthy # Rice starch water upma( kanjivellam upma)

Starch water is the drained water from cooked rice. We use to cook parboiled rice. The starch water is used here. Rice starch water is very good for skin treatment, shampoo for healthy hair, organic pesticide for mealy bugs, good for diarrhoea, like that it goes on.
It is good for making rasam and moru curry. I had it years back from my Karnataka friend. During this lockdown I prepared jaggery and sugar Halwa with rice starch water and cornflour. Already posted in my blog.
Then I tried upma. Made out of a glass only. It came out well. Today needs to share with my friends. Thought to give some thing new. So went for kanjivellam upma.
Ingredients for rice starch water cubes for upma
Rice starch water ( kanjivellam) 4 cups,

Fried fine rice flour 1 cup,
Coconut oil 1 tbsp.,( if the starch water is more sticky add 2 tbsp. coconut oil),
Salt to taste,
Turmeric powder 1/2 tsp.
Combine the ingredients in a nonstick wok, heat on medium flame. Stir continuously. Within 10 minutes the mix thickens and gets separated from the sides. Off the flame. With the moist bottom of a flat spoon flatten the surface and allow to cool down. Then upside down it  on a plate. Cut it and chop it into small cubes.
Ingredients for upma
Rice starch cubes,
Onion 1, garlic cloves 4, ginger two inch piece, all finely chopped
Green chilli 5, chopped,
Curry leaf a sprig,
Spring onion 1 stalk, chopped,
Salt to taste,
Turmeric powder a pinch,
Coconut oil 1 tbsp.,
Mustard seeds 1/2 tsp.,
Dried red chilli 2, broken,
Urd dal 1 tbsp.
Preparation
Heat oil in a nonstick wok, drop in urd dal, followed by mustard seeds, allow to crackle.
Drop in dried red chilli and curry leaves, followed by onion, ginger, garlic, salt and turmeric powder.
Sauté it till tender, add green chilli, sauté for a minute, reduce the flame, add rice starch cubes and spring onion. Combine gently to cover the mix well. Ready to serve with your favourite pickles.

Chilli flakes Banana fritters ( mulaku pazhampori)

Everyday cooking of variety evening snack, a self challenge, leads me to a new recipe and a delicious

 snack. Last three weeks it is continuing. Already prepared banana fritters. Having ripen nendran banana with me. It’s nice to use it. Need a change. Got the idea 💡 why not give the banana a spicy twist. Yep 👍 done ✅ came out well. 

Preparation 

Ripen nendran banana 4, peel them and cut into 1-2 cm circles. 

All purpose flour (maida) 11/2 cup,

Rice flour fried 1tbsp.,

Chilli flakes 1 tbsp.,

Turmeric powder 1/3 tsp.,

Sugar 1 tbsp.,

Ghee 1 tbsp.,

Sesame seeds 1tbsp.,

Salt a pinch.

Add all the ingredients except banana in a bowl, mix, add little water and combine well. Add more water to make a semi thick batter.

Heat enough coconut oil to deep fry the fritters, dip the pieces in the batter and drop in the oil. Fry both the sides till golden brown.

The spicy twist of the banana fritters turns the taste to a higher level according to my tasters. My husband loved the new twist in the pazhampori. Happy to hear all the nice feedbacks ❤️

Aamras poori

Aamras poori 

Mangoes almost coming to an end this season. We can’t see mangoes in the tree. Summer showers are strong now. Every morning getting few mangoes under the tree. Two weeks before when I got some, I posted the pic of mangoes in the whatsapp for new recipe. Got some new. Prepared sweet and spicy salad, sweet mango curry along with our traditional mango dishes. The one shared by my friend from Pune Ms Geetha Unni is interesting which is not common in Kerala. Waited for a good number of mangoes. Today came the day.

Aamras Poori for breakfast. So simple and easy to prepare. Aam means mango and ras means juice. It is mango pulp. It is a common and festive dish in Maharashtra, Gujarat and Rajasthan. Slight difference in flavour only. Cardamom, dried ginger powder, saffron like that it’s varies from States. 

We used to like a savoury side dish for puri and chapatti. It proved sweet can easily go with puri. It takes us to another level of taste. Oh it’s super delicious.

Sweet and fleshy mangoes are good for aamras. If not sweet and you prefer sweetness you have to add sugar. I gave a new flavour in the recipe. Added ginger and green chilli for a slight spicy twist.

Preparation 

Wash the mangoes. Allow to dry or wipe it with kitchen tissue. Peel them, cut into pieces and put in a blender. Add chopped ginger as much as you prefer. I add 2 tsp. chopped ginger, 2 green chilli and a pinch of salt. No need to add milk or water. Thick pulp is the best to taste. Blend it smooth, transfer into the serving bowl and garnish with fresh green chilli slices. That’s it. Prepare puri with whole wheat flour in coconut oil. Serve the puri hot with gently chilled aamras. Heavenly taste, amazing flavour, proud  to serve a totally new dish to my beloved ❤️

. 

Traditional Pappada vada

Pappada vada takes me back to childhood memories. The idea triggered when I went to ground copra in a mill. The lady entrepreneur was making papadum while her husband busy with the milling activities. I am on a self challenge to prepare an evening snack during this Holy Ramdan month and distribute among our lovely tenants. Don’t want to repeat. There arise the pappada vada idea. Personally we avoid papadum in our meals. But when think about pappada vada it is crispy and super tasty. Great with evening tea especially on a rainy day simply to sit idle and enjoy. Summer showers are going on. So the snack is a perfect one.

Pappadum 24, heat a pan and just heat both the sides of the papadum.

Rice powder 11/2 cups,

Kashmir chilli powder 2 tsp.,

Turmeric powder 1/2 tsp.,

Hing 1/2 tsp.,

Cumin seeds 1/2 tsp.,

Sesame seeds 1 tbsp.,

Salt a little, papadum is having salt, 

Water 11/2 cups, mix the ingredients in a bowl, add little water, combine well and add enough water to prepare a medium thick batter.

Heat enough coconut oil to deep fry the vada, dip the papadum in the batter, allow to drop in the excess batter and fry it on both the sides till golden brown. Fry one at a time. Crispy papada vada ready. Serve with hot tea ☕️.

 

Banana flower cowpea Baji

കോവിഡ് പാചകപരീക്ഷണം പുരോഗമിക്കുന്നു. വൈകുന്നേരത്തെ പലഹാരം വ്യത്യസ്തമാക്കാനുള്ള പരിശ്രമം വെറുതെ ആകുന്നില്ല. ഇന്നലെ പൊട്ടിച്ചെടുത്ത വാഴകൂമ്പ് കൊണ്ടൊരു പുതുമയേറിയ ബജി. 

കട്ലറ്റ് തയ്യാറാക്കീട്ടുള്ളതിനാല് അത് വിട്ടു. പയറ് ചേര്ത്ത് പ്രോട്ടീന് കൂട്ടാന്ന്  തീരുമാനിച്ചു. 

സ്വന്തം പാചകവിധി. 

സമ്മതത്തോടെ ഇവിടൊരാളും. പിന്നെന്തിന് അമാന്തം. രണ്ടാളും കൂടി പ്രയത്നിച്ചു. 

സംഭവം വിജയിച്ചു. 

രുചി പരിശോധകരുടെ അഭിപ്രായം കൂടിയായപ്പോള് ധൈര്യം കൂടി.

വലിയ കൂമ്പിന്റെ ഇളക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന പൂക്കളെ വേണ്ടി വന്നുള്ളു. പൂവിന്റെയുള്ളിലെ പാടയും സ്റ്റേമനും കളയണം. ചെറുതായരിഞ്ഞ് വെള്ളത്തിലിടുക. പയര് (cowpea) കുതിര്ത്ത് വേവിച്ച് വയ്ക്കുക. സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെള്ളുള്ളി, ഇവ നുറുക്കി വയ്ക്കുക.വാഴപൂ നുറുക്ക് വെള്ളം വാലാന് വയ്ക്കുക. 

 വറുത്ത അരിപ്പൊടി അര കപ്പ്, കായം, മഞ്ഞപൊടി, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില ഇവ ഒരു പാത്രത്തിലേക്കിടുക. പയര് ഉടച്ച്, വാഴപൂവും കൂടി ചേര്ത്ത് കുഴച്ച് ചെറിയ ഉരുളയെടുത്ത് പരത്തി മയം പുരട്ടിയ പേറ്റില് നിരത്തുക. 

ആവശ്യത്തിന് കടലപൊടി എടുത്ത് അതിലേക്ക് രുചിക്ക് വേണ്ടി കായം, മുളക്, മഞ്ഞപൊടികള്, ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് അധികം കട്ടിയില്ലാതെ കലക്കി വയ്കുക. വെളിച്ചെണ്ണ ചുടാക്കി, പരത്തി വച്ചിരിക്കുന്ന ബജി, മാവില് മുക്കി ഇരുപുറവും സ്വര്ണ്ണ നിറത്തില് വറുത്ത് കോരി ചുടോടെ തന്നെ വിളമ്പാം. പുറത്തെ മൊരിപ്പും ഉള്ളിലെ മൃദുത്വവും ഇതിന്റെ സവിശേഷത തന്നെ❤️

#covid18#Lockdowncooking#Spinach (Cheera) Bonda

ലോക്ക്ഡൗണ് കാലത്തെ പരീക്ഷണം തുടരുന്നു👍 ഇന്നലത്തേതാണേ

തിരക്കേറെയുള്ള ദിനമായിരുന്നു. 

വീഡിയോ,എഴുത്തും ഫോണിംഗും, വീട്ട് കാര്യവും 

ചായക്ക് എന്താ ഒന്ന് കടിക്കാനെന്ന് ആലോചിച്ചത് നാല് മണിക്ക്. 

ഉള്ളിതണ്ട് ഉണ്ട്. ഒരു മംഗലാപുരം ബോണ്ട റസിപ്പി കണ്ടു. അതിന്റ ചുവട് പിടിക്കാന്നുറപ്പിച്ചു. ഉള്ളി തണ്ട് എന്റെ വക അധികകൂട്ട് ആയിക്കോട്ടേന്ന് കരുതി പറമ്പിലേക്ക്. അപ്പോഴാണ് നാടന് പച്ച ചീര കണ്ണിലുടക്കിയത്. പിന്നെ ഒട്ടും താമസിച്ചില്ല. മനസ്സില് തീരുമാനമായി. അരികത്തല്ല എന്നാ വിളിപ്പുറത്തുണ്ടായിരുന്ന കണവന്റെ സമ്മതവും കൂടിയായപ്പം പെരുത്ത് സന്തോഷായി. ചീരബോണ്ട ഉറപ്പിച്ചു. 

ചീരയും ഉള്ളി തണ്ടും നല്ലവണ്ണം കഴുകി വെള്ളം വാലാന് വച്ചു. ഒരു കപ്പ് മൈദ, 1 tbsp. പുട്ട്പൊടി, 1/2 tsp., കുരുമുളക് പൊടി, ലേശം കായം , മഞ്ഞപ്പൊടി, ഉപ്പ്, 2 tbsp. തൈര് ഇവ ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി. സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, ചീര, ഉള്ളി തണ്ട് നുറുക്കി മാവിലേക്കിട്ട് കുറെശ്ശെ വെള്ളം ചേര്ത്ത് കുഴഞ്ഞ പരുവത്തിലാക്കി വച്ചു. വെളിച്ചെണ്ണ ചുടാക്കി അതിലേക്ക് കൈ കൊണ്ട് നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തില് മാവ് ഇട്ടു കൊടുത്തു. തിരിച്ചും മറിച്ചും കൊടുത്ത് നന്നായി വറുത്ത് കോരി. 

ചായയോടൊപ്പം അടിപൊളി നാല് മണി പലഹാരം. തൈരിന്റെ നേരിയ പുളിപ്പും വെണ്ണമയവും പുതു ചീരയുടെ രുചിയും സുഗന്ധവും പച്ചക്കറിനാരിന്റെ മേന്മയും ചീര ബോണ്ടയെ താരമാക്കി ❤️